Gut, Sie beobachten eine zeitliche Korrelation. Woher wissen Sie nun, dass das eine kausal für das andere steht? Herausfinden können Sie das, wenn Sie die Ernährungsumstellung rückgängig machen: wenn eine Kausalität gegeben ist *muss* das Schnarchen wieder recht schnell anfangen!
Wahrscheinlich hat ihr Mann durch vernünftige Ernährung einfach 10-20 Kilo verloren und deswegen mit dem Schnarchen aufgehört. Deutliches Übergewicht ist nämlich ein ganz wesentlicher Auslösefaktor sowohl für Schnarchen, als auch für Schlaf-Apnoen.
Wie schon geschrieben haben Sie nämlich weder Zucker, noch Kohlenhydrate ersetzt, nur wenig nahrhaftes Weißmehl durch Vollkornmehl, was an sich aufgrund des Ballaststoffgehaltes sehr zu empfehlen ist. Aber das wussten Sie als Ernährungsberaterin ja sicher auch schon so.
Viele Laien fallen gerne auf Korrelationen rein und übersehen weitere Faktoren, die die eigentliche Kausalität bilden, die aber nicht sofort offensichtlich sind. Oder glauben Sie etwa daran, dass der Storch die Kinder bringt, nur weil in einigen untersuchten Gegenden in Jahren mit besonders vielen Störchen auch gehäuft Kinder zur Welt kamen? Nicht wirklich, oder? ;-)

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