Deutscher Koch in der Normandie: Forelle en famille
Gemütlich statt nobel, familiär statt pompös: In einem charmanten französischen*Herrenhaus bewirtet ein Hamburger Starkoch seine Gäste gleich neben dem Herd. David Görne verbindet innovative Küche mit bester normannischer Tradition -*und plaudert*nebenbei über Rezepte, Land und Leute.
... wahrscheinlich der berühmte eingebaute Bug, den man den Profirezepten so gern nachsagt. Ich würde den Filets mal gefühlte 4-5 Minuten geben, um die 37°C zu erreichen, danach noch eine Minute bei ausgeschalteter Hitze mit geschlossenem Deckel. Die 20-25 Minuten brauche ich insgesamt zum Zubereiten und Essen. Dann kommt's hin.
Ich moechte hier bei allen Lesern die mein Rezept nachkochen
wollen richtigstellen : die Forelle wird in Nussbutter ( 40 Grad ° )
pochiert , bis eine Kerntemperatur von 37° erreicht wird.
Das zu lesende Rezept enthaelt an dieser Stelle einen
kommunikationsfehler.
Sollte jemand noch Fragen haben , beantworte ich diese gern per Mail .
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